Delicias de Chocolate

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Delicias de Chocolate

Frio chegando aqui em Sampa, não sei o motivo, mas lembrei de chocolate (hahaha). Que tal anotar receitas de algumas delicias feita de chocolate, e  fica melhor ainda com esse friozinho.

Bolo, torta, brigadeiro, mousse… Qualquer receita com este ingrediente é sucesso na certa. Se você é chocólatra assumido, pode ficar à vontade e escolher uma  ou todas essas  delícias. Corre para a cozinha.

Mini Brownie 

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar;

1 xícara (chá) de farinha de trigo;

4 ovos;

1 colher de sopa de margarina;

6 colheres (sopa) de manteiga;

6 colheres (sopa) de Nescau;

6 colheres (sopa) de chocolate em pó do padre;

sal e baunilha a gosto.

Modo de fazer

1 Dissolva rapidamente no fogo o Nescau, o chocolate, a margarina e a manteiga e reserve.

2 Bata no liquidificador os 4 ovos inteiros até ficarem clarinhos e, aos poucos, vá acrescentando o açúcar até misturar bem.

3 Na panela em que foram dissolvidos o chocolate, o Nescau, a manteiga e a margarina, vá colocando a mistura dos ovos com o açúcar. Acrescente o sal e a baunilha a gosto. Em seguida, a farinha de trigo peneirada, mexendo devagar com uma espátula.

4 Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo e asse no forno a 18 °C. Se preferir, asse em xícaras de café untadas.

Rendimento 10 bolinhos (em xícaras de café)

Tempo de preparo 1h05 min

 

Torta Cremosa de Chocolate

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Ingredientes

9 ovos;

300 g de manteiga + 1 colher (sopa) para untar;

300 g de açúcar;

300 g de chocolate em pó.

Modo de fazer

1 Bata a manteiga com o açúcar com o gancho da batedeira, até ficar fofa e aerada e atingir o ponto de pomada.

2 Acrescente os ovos e o chocolate e continue batendo até esbranquiçar.

3 Coloque ¼ da massa para assar numa fôrma untada com manteiga, a 180 °C, por aproximadamente 20 minutos.

4 Depois que esfriar, adicione o restante da massa e leve à geladeira até firmar.

Rendimento 8 a 10 porções

Tempo de preparo 40 min

 

Mousse de Chocolate

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Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo;

500 g de creme de leite fresco;

4 claras;

80 g de açúcar;

Raspas de chocolate.

Modo de fazer

1 Bata as claras em neve com açúcar.

2 Derreta o chocolate em banho-maria e incorpore às claras.

3 Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture ao chocolate.

4 Decore com raspas de chocolate. Conserve em geladeira.

Rendimento 8 porções

Tempo de preparo 20 min

 

Lascas de Chocolate

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Ingredientes

300 g de chocolate ao leite;

50 g de cereal de milho sem açúcar.

Modo de fazer

1 Coloque o chocolate para derreter no micro-ondas, em temperatura média, por aproximadamente 3 minutos, mexendo a cada 30 segundos.

2 Depois de derretido, a temperatura do chocolate deve estar em torno de 45 ºC (use um termômetro ou sinta se o chocolate está quente, colocando uma gotinha no lábio inferior).

3 Esfrie o chocolate com ajuda de uma bacia de gelo ou despejando-o sobre uma superfície de mármore, até que ele atinja a temperatuda de 28 ºC. Depois, aqueça o chocolate em banho-maria para dar um choque de calor e chegar à temperatura de 31 ºC. Esse processo chama-se temperagem.

4 Despeje 2/3 do chocolate em uma folha de acetato, com a ajuda de uma espátula, e reserve o restante em uma vasilha.

5 Coloque o cereal de milho na vasilha e misture bem, para que todos os flocos fiquem cobertos de chocolate, e jogue por cima do chocolate esparramado na folha de acetato.

6 Leve à geladeira por aproximadamente 5 minutos para que o chocolate endureça.

7 Deixe descansar em um local com temperatura de 18 ºC por 3 horas, no mínimo. Sirva quebrado em lascas.

Rendimento 350 g

Tempo de preparo 30 min + 3 h de geladeira

 

Bolo Cremoso Três Chocolates

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Ingredientes

2 xícaras de chocolate ao leite derretido;

2 xícaras de chocolate meio amargo derretido;

1½ lata de creme de leite ou 2 caixinhas;

2 copos de leite;

2 colheres (sopa) de açúcar;

4 colheres (sopa) de maisena;

12 bombons Sonho de Valsa picados;

1 bolo de chocolate feito em casa ou comprado pronto (de cerca de 10 x 10 cm)

Modo de fazer

1 Em uma panela, coloque o leite, a maisena, o açúcar e os chocolates ao leite e meio amargo derretidos. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme.

2 Quando apagar o fogo, acrescente o creme de leite. Espere esfriar e separe cerca de metade para a cobertura. Na outra metade do creme já frio, incorpore os bombons Sonho de Valsa picados.

3 Recheie o bolo com a metade do creme com bombons. Cubra com a outra metade sem bombons

Rendimento 12 porções

Tempo de preparo 2 h

 

Amandina

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Ingredientes

Massa

8 ovos (claras e gemas separadas);

350 g de açúcar;

380 g de farinha de trigo;

180 g de chocolate com 50% de cacau;

8 g de fermento em pó;

10 ml de baunilha.

Recheio

1 litro de creme de leite fresco;

800 g de chocolate meio amargo.

Fondant

500 g de açúcar;

120 g de glucose;

800 g de chocolate meio amargo.

Calda

100 g de chocolate com 50% de cacau;

250 g de açúcar;

200 ml de água;

Ponche

250 ml de rum;

500 ml de água;

225 g de açúcar;

cravo a gosto;

canela em pau a gosto.

 

Modo de fazer

Massa

1 Bata o açúcar com as gemas e a baunilha, depois acrescente a farinha, o fermento e o cacau.

2 Desligue a batedeira e junte as claras em neve delicadamente.

3 Divida a massa em três assadeiras (35 cm x 35 cm) e asse em forno preaquecido a 180 ºC por 12 minutos. Reserve.

Recheio

1 Bata um pouco o creme de leite, sem deixar que vire chantilly. Acrescente o chocolate derretido em banho-maria, ainda quente. Reserve.

Fondant

1 Ferva o açúcar com a glucose até atingir 116 ºC (ponto de fio).

2 Deixe esfriar e bata na batedeira, em velocidade alta, até a mistura ficar bem clara. Acrescente o chocolate derretido em banho-maria, ainda quente. Misture bem e reserve.

Calda

1 Ferva todos os ingredientes por 15 minutos e reserve.

Ponche

1 Ferva todos os ingredientes por 15 minutos e reserve.

Montagem

1 Umedeça um dos três bolos com o ponche e cubra com metade do recheio.

2 Umedeça os outros dois bolos com a calda e termine a montagem, usando o restante do recheio.

3 Cubra com o fondant e sirva.

Rendimento 40 porções

Tempo de preparo 1 h 30 min

 

Bolo da Vó

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Ingredientes

Calda de chocolate

500 ml de leite;

100 g de açúcar;

100 g de chocolate em pó com 50% de cacau;

60 g de achocolatado;

120 g de leite condensado (1/3 da lata);

20 g de manteiga.

 

Massa

180 g de farinha de trigo

+ 1 pouco para enfarinhar a fôrma;

150 g de açúcar refinado;

70 g de açúcar mascavo;

70 g de cacau em pó + 1 pouco para a fôrma;

3 ovos;

200 g de manteiga + 1 pouco para untar a fôrma;

1 colher (sopa) de fermento em pó;

1 pitada de sal;

200 ml de leite.

 

Modo de fazer

Calda

1 Coloque o leite para ferver.

2 Peneire o achocolatado e o chocolate em pó e adicione-os ao leite. cozinhe por 20 minutos.

3 Adicione o leite condensado e deixe ferver por mais 10 minutos. Acrescente a manteiga e, após 10 minutos, desligue o fogo.

 

Massa

1 Bata a manteiga com o açúcar refinado e o mascavo, até obter uma mistura cremosa.

2 Junte os ovos, um a um, e bata bastante.

3 Acrescente os demais ingredientes, alternando secos e líquidos. Deixe para pôr o fermento somente no final.

4 Despeje a massa numa fôrma com furo no meio, untada com manteiga e uma mistura de farinha e cacau. Leve ao forno preaquecido a 190 °C por cerca de 1 hora ou até o bolo estar firme e bem assado (ao espetar um palito, ele deve sair limpo). Sirva com a calda de chocolate quente e sorvete de creme.

Rendimento 12 porções

Tempo de preparo 1 h 30 min

 

Salame de Chocolate

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Ingredientes

1 ovo inteiro;

125 g de açúcar;

75 g de manteiga em temperatura ambiente;

75 g de chocolate em pó ou achocolatado (se preferir mais doce);

100 g de biscoitos de maisena picados;

1 colher (chá) de essência de baunilha.

 

Modo de fazer

1 Misture bem todos os ingredientes e coloque no papel-alumínio untado com óleo. Faça um rolo com a massa, imitando um salame, e leve ao freezer para endurecer.

2 Depois de gelado, corte em fatias. Sirva com sorvete

Rendimento 10 porções

Tempo de preparo 30 min + 4 h no freezer

 

Brigadeiro de Colher

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Ingredientes

2 latas de leite condensado

100 g de achocolatado em pó;

1 colher (sobremesa) rasa de manteiga sem sal;

1/2 lata de leite integral (use a lata de leite condensado como medida).

 

Modo de fazer

1 Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que a mistura comece a se desprender do fundo da panela.

2 Desligue o fogo e continue a mexer por mais alguns minutos, para esfriar. Sirva em copinhos ou distribua colheres para todo mundo se servir direto da panela.

 

Dica da chef

Para incrementar o brigadeiro, deixe diferentes coberturas à disposição dos convidados, como coco ralado, casquinhas de laranja cristalizadas, paçoca esfarelada e granulados diversos.

Rendimento serve 8 pessoas

Tempo de preparo 30 min

 

Kit Kat Caseiro

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Ingredientes

750 g de chocolate ao leite;

250 g de biscoitos waffle de chocolate.

 

Modo de fazer

1 Derreta 150 g do chocolate.

2 Coloque o conteúdo derretido em um recipiente e deixe esfriar até firmar.

3 Distribua os biscoitos waffle sobre a camada.

4 Derreta o restante do chocolate e despeje sobre os biscoitos.

5 Espere esfriar até firmar novamente.

6 Desenforme com cuidado e decore à vontade.

Rendimento 4 porções

Tempo de preparo 20 minutos

 

Gostou????

 

Até o próximo post,

Beijos triplos

 

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